Я готовлю чуть по другому.
Листья не замачиваю и не промываю, мне они нравятся такие как есть, с маринадом. Перед началом только их разбираю, а то в банке они все слипаются в один ком.

Рис отвариваю до готовности, смешиваю с  фаршем из говядины, добавляю специи - соль, перец, корица, мускатный орех. Режу мелко (немного 1-2 шт) помидоры и добавляю к рису.

Фарширую. Я предпочитаю делать их маленькими, так они нежнее. Моя подруга арабка делает их размером с мой мизинец, я еще так не наловчилась (да и нет у меня столько свободного времени), делаю чуть больше, с мой безымянный палец.  Если лист слишком большой, я его обрезаю. Обязательно срезать хвостики у листьев, заворачивать гладкой стороной наружу.
Выкладываю в кастрюлю - нижний слой листьев (оставляю самые большие и рванные), слой фаршированных листьев, слой помидоров нарезанных кольцами, поливаю лимонным соком и оливковым маслом - совсем немного (но тогда в холодном состоянии их есть будет неприятно, масло застывает, а в чуть подогретом - самое то) и опять пока не кончаться ингридиенты. Сверху все покрываю еще слоем листьев (не фаршированных). прижимаю тарелкой с гнетом (например банка с водой) так чтоб все было под водой (всплывают, сволочи). Варю минут 40-50.
На 1 банку листьев из супера мне требуется 2 стакана сухого риса и +- 0,5 кг фарша, помидоры 4-5 шт. Из этого получается половина 5-ти литровой кастрюли (3 слоя ) фаршированных листьев.